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Magali (cake design Nîmes)

mardi 20 janvier 2015

Gâteau Framboises et sa crème au chocolat blanc



Gâteau chocolat blanc et framboises

Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamétre


Gâteau:
1 cuillères à café de vanille liquide
125g de crème fraiche
250g de farine
250g de sucre
4 œufs
125g de beurre
125 ml de lait (ou 125g)
1 sachet de levure chimique
200g de framboises fraîches de préférence

Créme au chocolat blanc:

150g de beurre mou coupé en morceaux
75g de sucre glace
150g de ganache au chocolat blanc refroidie
 ( 40g de créme liquide entiére bouillie et 120g de chocolat blanc)
100g de framboises



Préparation

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et battez les blancs en neige
Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec le lait et les sucres
Ajoutez à ce mélange la crème fraîche épaisse, mélangez.

Faites fondre les 125g de beurre, et le rajouter au mélange précédent

Ajoutez à présent la levure et la farine et mélanger le tout

Pour ma part, je mets tous les ingrédients dans la cuve de mon robot et je mélange, j'obtiens un mélange bien aéré.

Ajoutez enfin les blancs en neige à l'aide d'une spatule.

Beurrez 2 cercles pâtissier de 6cm de haut, les remplir avec la moitié de cette pâte puis rajoutez les framboises puis recouvrez de pâte environ jusqu'au 3/4 du cercle.


Faites cuire 45-50 minutes à 180°C.






Préparez votre crème au beurre

Dans la cuve de votre robot mettre le beurre mou coupé en dés avec le sucre glace et fouettez doucement jusqu'à incorporation complète du sucre dans le beurre puis agitez vivement (vitesse max) 
le mélange doit être mousseux
Puis ajoutez la ganache froide à ce mélange et fouettez vivement, vous obtiendrez ainsi une crème.



Montage du gâteau

Attendre que les 2 gâteaux aient refroidis, coupez la partie bombée de chaque gâteaux afin d'avoir 2 surfaces planes

Mettre la moitié de la crème sur le gâteau

rajoutez les framboises



recouvrir les framboises avec la créme, puis mettre le 2°gâteau, puis nappez le tout avec la crème


vous pouvez le déguster telquel ou bien le décorer avec une douille et de la crème pour faire un rose cake ou autre


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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT