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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 16 janvier 2015

Cupcakes Framboise et chocolat blanc


Cupcakes chocolat blanc et framboises




Vous allez fondre de plaisir avec ce cupcake plein de fraîcheur
Framboises à l'intérieur et toppong au chocolat blanc façon chantilly


Ingrédients pour 12 gros cupcakes

3 oeufs
1 yaourt nature
120g de sucre
125g de beurre
1 càc d'extrait de citron
1 sachet de levure chimique
250g de farine fluide

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500g de framboises

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250g de mascarpone
150g de sucre glace
1 sachet de chantifix
100g de ganache au chocolat blanc (à préparer la veille)

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Préparation

La veille préparez votre ganche au chocolat blanc ou minimum 2h avant, pour cela faites bouillir 50g de crème liquide entiére, au premier bouillon versez sur 150g de chocolat blanc, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Conservez au frais.

Mélangez le yaourt avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, réservez les blancs afin de les monter fermement en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre et le rajouter au mélange précédent, puis ajoutez le citron, la levure et la farine. Mélangez enfin de rendre la pâte homogéne puis ajoutez les blancs montés en neige sans les casser, donc on mélange doucement en soulevant la pâte.

voilà votre pâte est prête, transférez la moitié dans une grande poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C

Remplir vos moules à cupcakes à 1/3 de leur contenance grâce à la poche à douille, puis mettez au coeur 5-6 framboises, ensuite recouvrez vos cupcakes avec la pâte jusqu'à un centimétre du bord.

Enfournez les cupcakes, dans votre four chaleur tournante, durant 17 minutes à 180°C.

Laissez vos cupcakes refroidir sur une grille.

A présent, faites vos chantilly au chocolat blanc.

Mettez tous les ingrédients (mascarpone, sucre glace, ganache et chantifix) dans le bol de votre rebot et fouettez à vive allure, jusqu'à ce que les sillons de votre fouet laissent leurs empreintes dans la chantilly, puis transférez dans une poche à douille munie d'une grosse douille canellée.
Décorez vos cupcakes en partant de l'extérieur et en remontant vers le centre comme pour faire une glace à l'italienne. Puis mettez des copeaux de chocolat et des framboises pour finir la décoration et pourquoi pas des paillettes alimentaires.

à vous de jouer


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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT