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Magali (cake design Nîmes)

mercredi 14 janvier 2015

Cupcakes citron meringué


Les Recettes sont de retour dès aujourd'hui sur le blog....
si vous voyez des photos sur mon facebook de pâtisseries qui vous font envie n'hésitez pas à me demander la recette, je la mettrais sur le blog.


Aujourd'hui, les cupcakes façon citron meringué


Ingrédients pour 24 gros cupcakes

base à cupcakes:

2 yaourt nature
180g de sucre en poudre
200g de beurre
5 oeufs
400g de Farine
1 sachet de levure chimique

Lemon curd:


Meringues françaises:

100g de blanc d'oeuf
200g de sucre en poudre

Déco:

coupez des citrons verts pour donner du peps






Préparation:

Préparez le lemon curd en premier

Cupcakes:

Mélangez les yaourts avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, réservez les blancs afin de les monter fermement en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre et le rajouter au mélange précédent, puis ajoutez la levure et la farine. Mélangez enfin de rendre la pâte homogéne puis ajoutez les blancs montés en neige sans les casser, donc on mélange doucement en soulevant la pâte.

voilà votre pâte est prête, transférez la moitié dans une grande poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C

Remplir vos moules à cupcakes à 1/3 de leur contenance grâce à la poche à douille, puis mettez au coeur une bonne cuillère à café de lemon curd, ensuite recouvrez vos cupcakes avec la pâte jusqu'à un centimétre du bord.

Enfournez les cupcakes, dans votre four chaleur tournante, durant 17 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et préparer la meringue.

Meringue:

Mettre dans la cuve de votre batteur les 100g de blanc d'oeuf avec une pincée de sucre, puis commencez à fouetter, lorsque le mélange devient mousseux rajoutez 1/3 du sucre en poudre tout en continuant à fouetter, quand le mélange devient blanc rajoutez un autre tiers de sucre, et pour finir quand les blancs sont fermes rajoutez le dernier tiers de sucre et fouettez encore 5 minutes à vive allure.

Votre meringue est prête, mettez-la dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Décorez vos cupcakes avec cette meringue puis avec un chalumeau faites dorer la meringue.

Placez un bout de citron vert sur la meringue afin d'apporter de la gaïtée à vos créations.

Cupcakes façon citron m








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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT