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Magali (cake design Nîmes)

jeudi 15 janvier 2015

Layer cake vanille/chocolat


Layer cake

La recette de base pour vos gâteaux recouverts de pâte à sucre



Ingrédients pour le gâteau (moule de 15cm de diamétre sur 10 de hauteur ou de 17,5 par 7)

4 oeufs
125g de crème fraîche
125g de lait entier
125g de beurre
250g de sucre
300g de farine
1 sachet de levure chimique
2 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille

Ganache au chocolat

à préparer de préférence la veille ou 2h avant
200g de crème fraîche entire fluide
400g de chocolat au lait spécial pâtisserie









Préparation du gâteau

Séparez les blancs des jaunes, mettez les blancs dans le bol de votre robot et les jaunes dans un cul de poule.
Mélangez les jaunes, avec la crème, le lait et le sucre. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec la précèdente pâte, puis rajoutez la vanille, la levure et la farine, mélangez à présent à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les rajoutez délicatement au mélange précèdent.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante
Votre pâte est prête, versez-la dans votre moule préalablement beurré.

Enfournez votre gâteau à mi hauteur dans le four, et faites cuire environ 50minutes, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau la cuisson de votre gâteau, cette derniére doit ressortir propre mais légèrement humide.

Laissez refroidir le gâteau

Préparation de la ganache

Faites bouillir la crème puis verser sur le chocolat en morceau jusqu'à obtention d'une crème homogène
conservez au frais jusqu'à l'utilisation



une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 3 dans sa hauteur

entre chaque couche de gâteau, mettez la ganache légèrement ramolie (consistance du nutella), une fois les 3 étages supperposés, mettez au frigo 30 minutes puis lissez le gâteau avec le reste de ganache afin d'avoir un rendu lisse, il doit etre recouvert d'une fine couche de crème. Remettez au frigo minimum 4h, en le recouvrant de papier étirable.


Recouvrez et décorez votre gâteau de pâte à sucre

Gâteau de la Reine des neiges



2 commentaires:

  1. Bonjour, peut on faire une ganache aux chocolat blanc sur la même base ? merci de votre réponse

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    Réponses
    1. oui pareil ;-) mais 100g de créme fraîche pour 300g de chocolat blanc

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT