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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 20 juin 2014

Macarons "allez les bleus" au chocolat blanc




Coupe du monde au Brésil oblige voici une recette de Macarons au chocolat blanc pour soutenir notre équipe !

Des Macarons "Allez les bleus" à déguster devant un match de foot ou pas ;)


Temps de préparation :1 heure
Temps de repos : 12 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)




Ingédients :
Pour 65 Macarons :

- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 80 g de blancs d'œufs "liquéfiés" (3 œufs environ)
- Colorants alimentaires bleu et rouge
+
- 200g de sucre poudre
- 50g d'eau minérale
- 80g de blanc d'œufs "liquéfiés"
Pour la Ganache chocolat blanc :

- 150g de crème liquide entière bouillie
- 300g de chocolat blanc



Préparation des Macarons "Allez les bleus" :

Pesez les premiers blancs d’œufs puis versez dessus la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez enfin d'obtenir une pâte d'amande lisse.

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120°C. (Servez-vous d'un thermomètre électronique précis, la température est très importante pour faire le sirop qui servira pour la meringue italienne)
Pendant ce temps peser la deuxième partie des blancs d'œufs et y mettre une pincée de sel.

Dès que le sirop est à 110°C commencez à monter les blancs en neige, lorsque le sirop est arrivé à 120°C, le verser sur les blancs et monter la vitesse au maximum de votre robot.
Faites tourner le robot jusqu'à ce que le mélange soit redescendu à 40°C soit 10 minutes environ.
Vous obtenez alors une meringue italienne (celle que l'on met sur les tartes citron meringué par exemple ou sur les bûches)

Incorporez la meringue délicatement à votre pâte d'amande à l'aide d'une spatule, en raclant les bords de votre cul de poule et en remontant la pâte du dessous dessus, puis vous l'aplatissez (afin de faire partir l'air) puis vous refaites ce mouvement jusqu'à incorporation complète de la meringue. Divisez la préparation en 2 et Rajoutez les colorants.

Remplir votre poche à douille munie d’une douille ronde n°10 ou 12

Tenir la douille droite, perpendiculaire au plan de travail, mettez-vous à 1 cm de la plaque et exercez une pression sur la douille pendant 2 ou 3 secondes selon la grosseur du macaron souhaitée, surtout ne pas bouger durant l'opération et rester bien parallèle, puis stopper la pression sur la poche et décaler vous de 3 cm et recommencez......

Tapotez les plaques, afin que les Macarons "Allez les bleus" prennent leur forme et qu'ils soient lisses.

Laissez dans une pièce sèche environ 30 minutes, "croutage", lorsque vous touchez le dessus des macarons, ils ne doivent plus coller, dès lors préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante si possible. Mettez le lèche frite tout en haut du four, ainsi vos Macarons "Allez les bleus" garderont leur couleur.

Faire cuire les plaques 2 à 2 et les faire cuire à 180°C durant 3min puis ouvrir le four 30s et baissez la température à 160°C faites cuire 3 fois 3 minutes en ouvrant le four entre chaque laps de temps afin d'évacuer la buée.

Éteindre le four et laisser les Macarons "Allez les bleus" dedans 5 minutes de plus en laissant la porte entre-ouverte.

A la sortie du four attendre qu'ils soient totalement froids avant de transférer les macarons sur le plan de travail ou grille.

Préparation de la ganache au chocolat blanc la veille :

La veille, faire bouillir la crème fraîche et la versé sur les pistoles de chocolat blanc.

Sortez votre ganache très froide du frigo et fouettez la à vive allure, remplissez une poche à douille de votre mélange et garnissez vos Macarons "Allez les bleus".


1 commentaire:

  1. c'est magnifique ^^ tu as eu une très bonne idée ^^

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT