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Magali (cake design Nîmes)

lundi 2 décembre 2013

Cupcakes snickers



source photo: recipes of the world


traduction ici: attention recette américaine 300% calorique


pour environ 20 cupcakes

Ingrédients:


Pour les gâteaux:

50g de cacao en poudre 
125g d'eau chaude 
275g de farine tout usage 
1 sachet de levure
220g de beurre 
300g de sucre 
2 gros œufs, la température ambiante 
1 jaune d'oeuf, la température ambiante 
1 ¾ cuillère à café d'extrait de vanille 
200g de créme épaisse entiére

Pour la sauce caramel (au centre du cupcakes): 
120g de beurre 
200g de cassonade foncée 
50g de lait 
1 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la garniture: 
12 Snickers, hachées 

Pour le glaçage au caramel: 
200g de beurre trés mou coupé en morceaux
8 snickers bars, hachées

Préparation:

Pour faire les petits gâteaux, préchauffer le four à 180°C. 
Tapisser un moule à muffins de moules en papier. 
Mélanger la poudre de cacao et l'eau chaude jusqu'à consistance lisse;. mettre de côté 
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure,  mettre de côté. 
Dans une casserole à feu moyen, mélanger le beurre et le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit combiné. Retirer du feu et verser dans le bol du robot. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange est refroidi, environ 4-5 minutes. 
Ajouter les œufs et le jaune d'œuf, un à la fois, en battant jusqu'à ce que chacun d'eux soit incorporé, en raclant les parois du bol au besoin. 
Mélanger la vanille et le mélange de cacao jusqu'à incorporation totale. Avec le mélangeur à basse vitesse ajouter les ingrédients secs en deux lots, en alternant avec la crème, en battant juste assez pour mélanger. 

Remplir les moules au 3/4. Cuire à 180°C environ 18 minutes.
Laisser les gâteaux refroidir complètement. 


Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. 
Incorporer  la cassonade et chauffer le mélange à ébullition, en remuant constamment. 
Cuire à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. 
Incorporer le lait et porter à ébullition, en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Laisser tiédir, environ 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. 

Une fois les petits gâteaux refroidis, utilisez un couteau d'office ou vide-pomme à découper un petit cercle au centre de chaque petit gâteau. Retirer le cœur et le garder dans une boîte hermétique pour faire des cake pops par exemple. 

Pour la garniture, dans un bol moyen, mélanger les Snickers hachés finement et  100g de sauce caramel refroidi et mélanger au robot pour un maximum d'onctuosité. Déposez une cuillerée du mélange de remplissage dans chaque petit gâteau. 

 Pour le glaçage, fouettez vivement le beurre mou et y incorporer le reste de la sauce caramel refroidie.

 Transférez le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d'un embout décoratif. En commençant par le bord extérieur et en allant vers l'intérieur. 
Verser sur le topping un peu de caramel et mettre un morceau de snicker.

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT