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Magali (cake design Nîmes)

lundi 18 novembre 2013

Cheese cake au chocolat blanc et framboises

 
 


Source: Cooking classy



Cheesecake chocolat blanc et framboises


Pour 8 personnes


Ingrédients

1 paquet de biscuits secs de votre choix ( spéculoos, petit lu, oréo... ) mixer avec 150g de beurre mou

1 cuillère à soupe de sucre
15g fécule de maïs
40g d'Eau froide
200g de framboises fraîches ou congelées


360g fromage crémeux
110g de Sucre
1 œuf entier
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
10g de jus de citron ou extrait de citron qq gouttes
180g de chocolat blanc, haché
100g de crème liquide entière pour chantilly

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

 
 Dans une petite casserole, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance homogène.
 Incorporer l'eau froide et ajouter les framboises.
 Cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange atteigne ébullition.
Laisser le mélange à ébullition doucement environ 5 minutes en remuant constamment et en réduisant légèrement la température si nécessaire pour réduire les éclaboussures, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et filtrer à travers une passoire fine dans un bol pour enlever les graines, mettre de côté.


Fouettez le fromage crémeux et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.
Mélanger l'oeuf et le blanc d'oeuf. Ajouter le jus de citron et la vanille.
Conservez au frais ce mélange.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie jusqu'à ce que fondu et lisse, ou faire fondre dans un bol au micro-ondes dans le micro-ondes à puissance de 50% à intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle jusqu'à ce que fondu et lisse.
Ajouter le mélange de chocolat fondu au mélange de fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser 1/4 du mélange de fromage sur le mélange biscuits/beurre et répartir uniformément.
Verser 4 cuillères à soupe de sauce framboise.
Lentement versez le reste du mélange de fromage sur la sauce framboise, couvrant tout le coulis de framboises. Faites des points de sauce à la framboise sur le gâteau au fromage et avec un cure-dent ou un couteau tirez les ronds en commençant par le centre du cercle, faites une spirale en partant du centre du gâteau jusqu'à l'extérieur(ne pas soulever le cure-dent jusqu'à ce que vous finissiez le dernier cercle).

Cuire le gâteau au fromage pendant 40 minutes, puis éteindre le four et laisser le gâteau au fromage au four pendant 5 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
 Couvrir avec un couvercle et réfrigérer jusqu'au entièrement mis environ 6 heures.

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT