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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 17 novembre 2013

Cheese cake au caramel fondant

 
 
 
cheese cake Caramel - source: Love cake eat


Source usa: Love cake eat

 


Ingrédients

500g de fromage crémeux (Philadelphia, saint moret.....)
3 oeufs
60g de sucre
1 cuillère à café de vanille

Pour le caramel:

120g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
25g de beurre
125g de créme liquide entiére

Pour la croûte:

250g de poudre d'amandes
100g d'amandes effilées
60g de sucre
3g de sel de mer fin
2 pincées de cannelle moulue
5g de bicarbonate de soude
75g de beurre mou



Procédé:


Préchauffer le four à 170°C.
 

Fouettez ensemble les amandes en poudre, les amandes effilées, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sucre puis ajouter le beurre mou.

Tapissez vos moues à muffins de ce mélange
Cuire au four pendant 10 min.

Baissez le four à 150°C.

Battre le fromage, le sucre, la vanille et les œufs.
Verser le mélange dans les moules à muffins.
Cuire au four pendant 40 min.
 
Caramel
Pendant ce temps, mélanger le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans un milieu dans une casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
 Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu et incorporez soigneusement dans du beurre et la crème.
Porter à ébullition l'ensemble et laissez réduite 2minutes sur feu moyen.

Refroidir caramel à la température ambiante puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une fois les cheese cake refroidi, le milieu va légèrement tomber, ce qui laissera la place au caramel.
Remplir chaque cheesecake avec environ 1 cuillère à soupe de caramel.
Servez et dégustez!

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT