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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 2 août 2013

Framboisier à la mousse de mascarpone d'Evelyne





Pour le concours de l'été, Evelyne nous présente son framboisier au mascarpone, allez vous succomber?





pour 10/12 personnes


Biscuit de savoie:


- 6 gros œufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 grs de farine
-1 pincée de sel fin


Pour la mousse de mascarpone:


- 300 grs de mascarpone
-70 grs de sucre glace
- 460 ml de crème fraîche liquide
-6 sachets de sucre vanilline

mettre a l'avance un saladier et le fouet au congélateur

- 500 grs de framboises surgelées ou fraiches si saison
- 2 barquettes de framboises fraiches pour la deco
- 1 pain de pate d'amande 66% 

pâte d'amande rouge et verte (décor)


Préparation du biscuit :



Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Travailler longuement les jaunes avec le sucre le sucre vanillé,jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs ac la pincée de sel en neige ferme. Incorporer à la pâte, 2 cuil de blanc en neige et remuer énergiquement pour assouplir celle ci

Verser la pâte dans un moule a manquer de 26 cm de diamètre, beurré et sucré.

Enfourner 40 minutes a 180°


Démouler immédiatement et laisser refroidir en retournant sur une grille


Préparation de la mousse de mascarpone:

mélanger dans le saladier la crème fraîche , le mascarpone le sucre glace et le sucre vanillé

Fouetter jusqu’à obtention d'une Chantilly

Débarrasser cette crème et l'entreposer au frigo au moins 30 minutes.

Couper le biscuit bien froid en deux ds le sens de l’épaisseur  mettre une couche de crème , les framboises , puis recouvrir d'une autre couche de creme , refermer le gâteau et couvrir de creme a la spatule en une fine couche et mettre au frais .






Etaler la pte d'amande en une fine couche , recouvrir le gateau et mettre le reste de creme a la poche a douille , deposer les framboises fraiches et remettre au frais jusqu'au moment de servir .






ET voila , je l'ai realisé pour l'anniversaire des 50 ans de mariage de mes parents, un delice!!!

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT