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Magali (cake design Nîmes)

samedi 3 août 2013

Choux au caramel beurre salé d'Aurélie



Voici la participation d'Aurélie au concours de l'été, vous souhaitez voter pour elle c'est par ici ==>> https://www.facebook.com/photo.php?fbid=613161388705759&set=a.613161352039096.1073741831.381648755190358&type=1&theater


Pate à choux: environ 20 choux

5cl de lait
10cl d 'eau
1 cuillere à café e sucre
75g de beurre
90g de lait
3 oeufs

Préhauffer le four à 180°c

Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre ans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu en une seule fois, mélanger avec une spatule, la
remettre sur le feu pour la déssécher pendant environ 4-5 minutes, elle doit former une boule.
Mettre la boule dans un saladier et ajouter ls oeufs un par un en mélangeant vivement ente chaque oeufs (selon la taille des oeufs les 3 oeufs ne sont pas
obligatoire, 2 puvent suffir).
Quand la pâte est prête, drésser les choux sur une plaque de four avec un papier cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes (ne pas ouvrir l four pendant la
cuisson).


Crême patissière:
30 cl de lait
1oeuf et 1 jaune d'oeuf
70g de sucre en poudre
30g d fecule de mais
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'a blanchissement, ajoutez la fécule de mais et mélangez.
Versez le lait bouillant n fouettant. Mettre le tout dans la casserole t faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu'a épaississement.
Versez la creme dans un saladier et couvrir de film alimentaire et laissez refroidir.

Caramel beurre salé:
120g de sucre en poudre
5cl 'eau
25g de beurre demi sel
5cl de creme liquide
Mettre le sucre et l'eau a cuire pendant 10 minutes (jusqu'a que ça brunisse), ajoutez la crême dans la casserole et mélanger, ajoutez le beurre et mélangez.

Dans la creme patissière ajoutez le caramel mais il faut en garder un peu.

Quand les choux sont cuits les faire refroidir puis mettre la crême patissière à l'interieur des choux.

Mettre du fondant patissier dans un saladier avec quelques gouttes d'eau et le reste e caramel, faire fondre puis y trempez les choux.

Moi j'ai voulu decorer le dessus du choux en mettant des vermisselles au chocolat, de la nougatine, du caramel, des copeaux de chocolat,...

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT