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Magali (cake design Nîmes)

mardi 4 juin 2013

Tarte bourdaloue



Tarte bourdaloue ou tarte aux poires et crème d'amandes
pour un cercle de 22cm soit 6 parts

tarte bourdaloue

Tout d'abord nous devons réaliser une pâte sucrée


200g de farine
100g de beurre pommade
80g de sucre glace
1 oeuf entier
3g de sel


Mélanger au robot avec la feuille ou à la main les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, vous devez obtenir une boule homogène, conservez 20 minutes au frais.

Pendant ce temps réalisez la crème d'amandes et émincez 2 poires bien mûres


100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
extrait de vanille
2 bouchons de rhum ambré



Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter l'extrait de vanille liquide, puis 2 bouchons de rhum ambré. Mettre ensuite au fur et à mesure les oeufs.


Montage


Préchauffer le four à 175°C


étalez la pâte sur une silpat avec un peu de farine puis la disposez dans le cercle et coupez l'excès de pâte avec le rouleau à pâtisserie, la pâte ne doit pas être fine.


Piquez avec une fourchette et remplir avec la crème d'amandes puis disposez les poires, parsemez d'amandes effilées le dessus de votre tarte. 








Faites cuire 30 minutes 




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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT