Infos importantes

Bonjour à tous,

Vous pouvez m'envoyer un email: magali@les-douceurs-ematom.com
à très bientôt

Magali (cake design Nîmes)

dimanche 23 juin 2013

Les ganaches: Mode d'emploi


voici une petite récap' pour retrouver facilement vos ganaches et crèmes préférées


Commençons par les ganaches au chocolat qui nous servirons de base:


INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
100g de crème fraîche épaisse entière
100g de chocolat noir

INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT OU PRALINE
100g de crème fraîche épaisse entière
200g de chocolat

INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
100g de crème fraîche épaisse entière
300g de chocolat noir


PRÉPARATION


faire chauffer la crème fraîche
verse la crème fraîche sur le chocolat fondu
Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse
Mettre dans un plat à gratin et recouvrir d'un film plastique et conserver au minimum 3h au frigo


Ganache au chocolat blanc


Prenons la ganache au chocolat blanc et aromatisons-la



GANACHE A LA FRAMBOISE OU A LA FRAISE

Rajoutez du coulis de fraises ou de framboises dans la ganache au chocolat blanc
moi j'en mets environ 75g mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon l'intensité recherchée


Ganache à la framboise


GANACHE A LA RÉGLISSE

recette ici ==>> réglisse


GANACHE A LA MENTHE

recette ici ==>> Menthe


GANACHE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

recette ici ==>> CARAMEL
on peut s'en servir de pâte à tartiné ou dans les brioches comme ici




Caramel au beurre salé tartinable



GANACHE SPÉCULOOS

faites une ganache au chocolat au lait et rajoutez-y 2 cuillères de crème de spéculoos avant qu'elle est refroidie


et pour finir le Lemon curd que l'on peut faire avec tous les agrumes

la recette est ici ==>> LEMON CURD


Lemon curd





1 commentaire:

à vos commentaires

...



magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT