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Magali (cake design Nîmes)

jeudi 9 mai 2013

Éclairs au chocolat







Ingrédients pour 6 personnes

pour les éclairs

125 g d'eau ou du lait entier
1/2 cuillére à café de sucre semoule
1/4 cuillére à café de sel
55g de beurre en morceau
70g de farine
3 oeufs

Crème pâtissiére chocolatée (400g)

25 cl de lait entier
15g de cacao non sucré
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
25g de maïzena
25g de beurre

2 poches à douille
une douille lisse de 8mm
une douille dentelée de 10mm

Eclairs chocolat




Préparation

Crème pâtissière

Faites bouillir sur feu doux le lait avec le chocolat
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, fouettez vivement afin de faire blanchir le mélange.
Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange de jaunes d'oeufs puis versez le restant.
Reversez l'ensemble sur une casserole à feu doux et mélangez jusqu'à épaississement de la crème, retirez alors du feu et rajoutez le beurre. mélangez. couvrez la crème et mettez-la au frigo.


Éclairs

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre soupé en morceaux, faites chauffer à feu moyen.
Au premier bouillon, enlevez du feu et rajoutez la farine en pluie, mélangez à l'aide d'une spatule durant une petite minute puis remettre sur un feu vif tout en mélangeant énergétiquement afin d'obtenir une pâte lisse et séche. retirez du feu dés que la pâte forme une boule.
Transférez dans un saladier et incorporez les oeufs un à un au fouet.

Remplissez une poche à douille munie de la douille dentelée de la pâte à choux.
Réalisez des boudins d'environ 10cm de long sur une silpat.
Enfournez à 180°C à chaleur fixe durant 30 minutes.
ATTENTION ne pas ouvrir le four durant les 25 premières minutes.

Lorsque les éclairs sont cuits mettez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Sortez la crème du frigo et fouettez-la vivement afin de la rendre lisse et homogéne. remplir la 2° poche à douille avec.
Coupez les éclairs sur la tranche et les remplir de crème.


vous pouvez ensuite les napper avec un fondant.






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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT