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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 7 avril 2013

Charlotte Framboises et abricot

Charlotte framboise / Abricot

Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre


10g de gélatine en feuille
270g de crème liquide entière
1/2 sachet de framboises déshydratées (foodizbox de mars)
10 abricots
15cl de lait entier
80g de jaunes d'oeufs
90g de sucre semoule

des biscuits à la cuillère (recette ici)





Préparation 


Mettez la gélatine a ramollir dans de l'eau très froide

Lavez et coupez en dés les abricots

Faites bouillir le lait avec la poudre de framboises


Foodiz box de Mars - poudre de framboise



Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse








Versez le lait chaud sur la préparation sucrée.




Reversez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en fouettant rapidement, jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine essorée.

Fouettez vivement la crème liquide jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après refroidissement, incorporez la crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule, vous obtiendrez ainsi une belle bavaroise.

Mettez des biscuits à la cuillère au fond du moule et tout autour de ce dernier, puis transférez le tiers de la bavaroise dans le moule puis mettez la moitié des abricots. Recouvrez du 2° tiers de bavaroise puis du reste des abricots et enfin recouvrez l'ensemble avec le restant de bavaroise à la framboise.

Réservez au frigo au minimum 4h (l'idéal une nuit)

Décerclez le gâteau et décorez-le à votre goût.

ici j'ai utilisé une chantilly au mascarpone avec du colorant.










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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT