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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 5 avril 2013

Brioche aux pommes caramélisées et à la cannelle

Brioche pommes caramélisées

Ingrédients


- 500g de farine
- 100g de sucre
- 1 oeuf 
- 250g de lait
- 100g de beurre mou à température ambiante
- 1cc de sel (10g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

- 4 pommes golden
- 50g de beurre salé
- 50 g de beurre roux
- cannelle

Pommes caramélisées

PRÉPARATION

Mettre dans la cuve de votre batteur ou de votre machine à pain, le lait légèrement tiédi puis la farine, la levure, le beurre en morceau, les sucres, le sel et l'oeuf
à la Machine à pain lancez le programme pâte, au robot mélanger à vitesse 2 durant 6 minutes puis laisser reposer 2h en agitant de temps en temps.
Votre pâte ne doit pas être solide mais légèrement collante.
Formez une boule et mettez-la au frais toute une nuit. (mettez le minimum de farine pour former la boule)



Pâte à brioche aprés une nuit au frigo

Faire revenir les pommes coupées en dé dans les 50 g de beurre, rajoutez le sucre et faites cuire 10 minutes à feux doux.
Saupoudrez de cannelle



Coupez la pâte en 7 boules et étalez chaque boule.
Faites des entailles sur les côtés et déposez au centre les pommes, puis refermez les brioches.
Laissez pousser 1h puis enfournez dans un four préchauffer à 180°C durant 18 minutes environ.







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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT