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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 29 mars 2013

Vacherin Framboise et Vanille

Vacherin framboise et vanille


INGRÉDIENTS

Cercle de 18cm de diamétre 

Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
200g de sucre cristallisé

L'intérieur du Vacherin:
300g de glace à la vanille
300g de sorbet à la framboise

Chantilly (extérieur du vacherin)
25cl de crème liquide entière trés froide
2 sucre vanillé
50g de sucre cristallisé





RÉALISATION

Meringue:

Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre, une fois les blancs fermes rajoutez peu à peu la totalité du sucre.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et faire 2 cercles plein d'environ 20 cm de diamètre
Faites cuire 2 h à 110°C

 Garnissage:

Une fois cuites et refroidies, prendre le cercle pour couper les meringue au bon diamètre.
Mettez une meringue au fond du cercle puis le recouvrir d'une couche de glace à la vanille puis d'une couche de sorbet à la framboise et refermez l'ensemble avec la 2° meringue.
Réservez au congélateur durant 1 H

Chantilly:

Fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle durcisse et que les fouets laissent leurs empreintes dans la crème puis rajouter les sucres et continuez à fouetter durant 2 minutes.




Recouvrez entièrement le gâteau de la Chantilly et lissez l'ensemble avec une spatule puis remettre le tout une heure au congélateur.


Décoration:

Remettre une couche de chantilly sur le coté puis faire le tour avec une spatule dentelée.

Colorez le reste de la chantilly avec le colorant de votre choix,  puis remplir une poche à douille munie de la douille saint honoré et décorez le dessus du gâteau en allant de l'extérieur vers l'intérieur.

Réservez minimum 2h au congélateur avant de déguster.





2 commentaires:

  1. Magnifique ce vacherin, il faudrait que je prenne le temps d'en faire un aussi, c'est tellement bon :)

    Contente d'être tombée sur ton blog, il est très coloré et très joli !

    Bonne continuation

    RépondreSupprimer
  2. ça fait trop envie ^^

    RépondreSupprimer

à vos commentaires

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT