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Magali (cake design Nîmes)

lundi 4 mars 2013

Caramel au beurre salé



Empreintes minis savarins de chez Guy Demarle

250g de sucre
80g de créme entiére
80g de beurre demi-sel
2g de fleur de sel



Faites blondir le sucre dans une casserole en 3 fois environ, commencez par faire blondir une première partie puis rajouter le 2° tiers refaite blondir le tout avant de rajouter la dernière partie de sucre. Chauffer le caramel jusqu'à 180°C.

Pendant ce temps chauffer la crème à la limite de l’ébullition.
Ajouter la crème chaude sur le caramel en remuant constamment. 

Quand le mélange est à 135° retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel dans les moules et laissez refroidir environ 2 heures.
puis démoulez





2 commentaires:

  1. j’essaie dans la semaine très facile merci

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  2. je n'ai pas de thermomètre ... Ca va quand même aller ?

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT