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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 17 mars 2013

Brioche

Brioche dans le moule à tablette Guy Demarle



INGRÉDIENTS



- 250 g farine type 45 ou 55
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillères à soupe rases de levure sèche (7g) 
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure 
- 165 g de beurre ou de margarine 
- 30 g de sucre en poudre 
- 1 cuillère à café rase de sel 
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé

50 g de farine pour fariner le plan de travail



Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la machine à pain la farine, le sucre, la levure, et les oeufs 
Faire tourner le robot à vitesse moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre ramolli et coupé en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).

Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne rajoutez pas de farine.


Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Faire des boules de même taille (16 pour mon moule à tablette de Guy Demarle) et les disposer dans votre moule, laisser pousser la pâte 2 à 3h à température ambiante ou 1h à 40°C (fonction étuve du four)

Une fois que votre pâte a poussée, badigeonner d'oeuf la surface de votre brioche.

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner votre Brioche pour 14 minutes

Bonne dégustation

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT