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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 24 mars 2013

Brioche caramel au beurre salé

Brioche caramel au beurre salé


Ingrédients

- 500g de farine
- 100g de sucre
- 1 oeuf 
- 250g de lait
- 100g de beurre mou à température ambiante
- 1cc de sel (10g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

pour le caramel mou:
150g de sucre 
70g de crème fraîche liquide entière
70g de beurre salé


et le moule à tablette de Guy demarle dont je suis revendeuse



Préparation


Mettre dans la cuve de votre batteur ou de votre machine à pain, le lait légèrement tiédi puis la farine, la levure, le beurre en morceau, les sucres, le sel et l'oeuf
à la MAP lancez le programme pâte, au robot mélanger à vitesse 2 durant 6 minutes puis laisser reposer 2h en agitant de temps en temps.
Votre pâte ne doit pas être solide mais légèrement collante.
Formez une boule et mettez-la au frais toute une nuit. (mettez le minimum de farine pour former la boule)




Caramel au beurre salé


Versez un tiers du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen
Lorsque le sucre est fondu et qu'il est jaune ajoutez le deuxième tiers de sucre et continuez à faire fondre le tout, puis faites pareil avec le dernier tiers.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit d'une belle couleur caramel.
Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, et remuez vivement.
Incorporez toute la créme, lorsque le mélange est homogéne continuez la cuisson jusqu'à 108°C puis enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Mettez au frigo si vous le faites la veille en même temps que la pâte.



Le lendemain matin


Formez des boules avec votre pâte et les déposer sur le moule à tablette (ici 16 boules)
IMPORTANT:  ne rajoutez pas de farine

Entre chaque boule, mettez le caramel (comme sur la photo) puis saupoudrez avec des éclats de sucre et badigeonner avec un oeuf

Laissez gonfler durant 2H à 25°C ou alors 30 minutes à 35°C (fonction étuve du four ou alors chauffer le four 5 minutes et l'éteindre puis mettre la brioche)


Péchauffer le four à 180°C
la brioche devra être cuite 25 minutes à 180°C


Bonne dégustation





5 commentaires:

  1. Une bien belle douceur !!
    Pour le petit dej parfait !

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  2. c'est de loin la meilleure recette de brioche que j'ai eu l'occasion de cuisiner, moelleuse et parfumée, elle est encore très bonne le lendemain, merci beaucoup!

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  3. Bonjour,

    C'est la première fois que je vais faire une brioche, une petite question au robot je mets le crochet ou la feuille ??
    Merci d'avance pour ta réponse ;-)

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT