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Magali (cake design Nîmes)

mardi 19 février 2013

Topping tout chocolat


cupcake vanille et son topping fondant au chocolat

Voici la recette de mon topping léger au chocolat


100g de chocolat au lait
20g de crème fraîche liquide entiére
100g de beurre mou
100g de sucre glace


Faites chauffer la crème et le chocolat dans une casserole, lorsque le chocolat est totalement dissolu  arrêtez le chauffage et laisser refroidir dans un bol.

battre au robot à l'aide de la feuille le beurre mou avec le sucre glace, arrêtez lorsque le mélange est homogène.

Lorsque le chocolat est redescendu au dessous des 27°C, incorporez ce dernier avec la crème au beurre précédemment réalisée en fouettant au robot, la crème doit monter.

Remplir une poche à douille avec ce mélange et conservez 15 minutes au frais avant de décorer les cupcakes.

Régalez-vous



Papillon en pâte à sucre

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT