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Magali (cake design Nîmes)

mardi 12 février 2013

Domino Nutella / poire



Domino nutella et mousse de poire

Ingrédients


Pour le biscuit viennois


2 jaunes d'oeufs
1 oeufs
40g de sucre glace
70g de poudre d'amandes
60g de farine
4 blancs d'oeufs
70g de sucre semoule
250 de nutella


Pour la mousse de poire


8 feuilles de gélatine
80g de sucre
300g de pulpe de poire ( ici code gourmandise: DUC 15076)
400g de crème fraîche liquide entière



Préparation

bicuits:

Mélanger vivement à la spatule les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Montez les blancs en neige et incorporer le sucre, pour rendre les blancs fermes.
incorporez les blancs avec le premier mélange.

Avec le tiers de la préparations remplissez le fond de votre cercle inox en l'ayant beurrer et fariner préalablement.
étalez les 2/3 restant sur une plaque à génoise rectangulaire ou une silpat

Faites cuire à 200°C durant 8 minutes.

Puis démoulez les biscuits à froid.

Étalez le nutella sur le biscuit rectangulaire et le rouler, conservez 30 minutes au congélateur.

Mousse

Mettre la gélatine dans de l'eau trés froide afin de la ramollir

Dans une casserole faire tiédir la purée de poire avec le sucre et rajouter hors du feu la gélatine essorée et réservez jusqu'à ce que la préparation soit redescendue à 25°C.
Montez la crème fraîche en chantilly et la rajouter au mélange précédant lorsqu'il sera à température.

Montage

Sortez le rouleu du congélateur et couper de fines tranches, placez les tranches sur le fond du cercle et sur les bords. 
Versez la mousse dessus et refermez le gâteau par le biscuit rond préalablement réalisé dans le cercle.

Placez au congélateur au moins 4H puis laissez décongeler 4 heures avant de déguster.
Démoulez le domino en le retournant sur un plat de service et chauffez le cercle pour le démouler facilement.

Bonne dégustation 



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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT