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Magali (cake design Nîmes)

mercredi 2 janvier 2013

Choux tricotés



Voici la dernière recette testée dans le livre Pâtisserie de Christophe FELDER






Ingrédients :


Pour la couverture des choux :

50 gr de beurre
60 gr de cassonade
60 gr de farine
+ colorants alimentaires.

Pour la pâte à choux :

150 gr d farine
150 gr de lait
100 gr d'eau
1/2 c.à.c d sel
1 c.à.s de sucre
80 gr de beurre
4 ou 5 oeufs

Préparation :

Pour la couverture des choux:

1-Faites ramollir le beurre en pommade et ajouter la cassonade et la farine.
Séparez la pâte obtenue en deux ou 3 ou 4 suivant le nombre de couleur que vous voulez faire.

2-Ajoutez dans chaque pâte un peu de colorant alimentaire.

3-Etalez ensuite chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 cm d'épaisseur.

Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

photos du livre

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°c.

1-Dans une grande casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Porter à ébullition.
Dès le premier bouillon retirer la casserole du feu et ajouter d'un coup la farine.

Remettre la casserole sur le feu en remuant sans arrêt pour sécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole.

Ensuite vous pouvez continuer à la main ou bien utiliser votre robot de cuisine en grande vitesse.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en prenant soin que chaque oeuf soit bien absorbé d'avant d'en ajouter un nouveau.

La pâte doit être bien lisse et élastique.


2-A l'aide d'une poche à douille dresser les choux sur une feuille de papier sulfurisé ou une "silpat",  pour plus de croustillant.

Les choux doivent faire environ 2 cm de diamètre.

photos tirées du livre

3-Sortez du congélateur les feuilles de couverture pour les choux et tailler des carrés de 2 cm de côté.

4-Déposer ces carrés sur les choux.




5- Cuire au four pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte.


Vous pouvez garnir vos choux avec la crème de votre choix, ou bien les déguster nature.




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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT