Infos importantes

Bonjour à tous,

Les réservations et dégustations des mariages 2016 ont commencé.
Vous pouvez dès à présent passer commande pour Noël 2015
Congés Annuel du 28 décembre au 5 janvier 2016
Vous pouvez m'envoyer un email: magali@les-douceurs-ematom.com
à très bientôt

Magali (cake design Nîmes)

vendredi 21 décembre 2012

Bûche à la crème de marrons

Bûchette avant déco, juste après le démoulage


Ingrédients


Pour le sirop à la vanille et au rhum :

 7cl d'eau tiède
 50gr de sucre
1 c. à café de rhum
1/2 c. à café de vanille liquide


Pour le biscuit au chocolat : 

50gr de jaunes d'oeufs 
65gr de farine
20gr de cacao en poudre
100gr de blancs d'oeufs
75gr de sucre semoule


Pour la mousse aux marrons : 

8gr de gélatine en feuille
250gr de crème liquide
250gr de crème de marrons
25gr d'eau
 3jaunes d'oeufs
20gr d'eau
35gr de sucre semoule


Préparation 


Préparer le sirop au rhum

Mélanger au fouet l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.


Réaliser le biscuit au chocolat : 

Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette et réserver.
Tamiser ensemble le cacao et la farine et réserver.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés ajouter le sucre peu à peu afin d'obtenir une neige ferme. 
Incorporer lentement les jaunes d'oeufs. 
Mélanger doucement et incorporer le mélange farine cacao. 
Remuer tranquillement afin de bien mêler les ingrédients.
Couvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une silpat
Verser la préparation sur la plaque.
 Égaliser la surface à la spatule en inox.
Enfourner 10mn en surveillant la cuisson. 
Laissez le biscuit refroidir sur une grille. 



Confectionner la mousse aux marrons

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir. 
Avec une spatule, mélange la crème de marrons avec l'eau.
Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur, battre à vitesse lente, le temps que le sucre cuisse.
Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 20gr d'eau et le sucre. 
Faire chauffer sur feu moyen. Plonger votre thermomètre dans ce sirop la température doit atteindre 115°C. Retirer aussitôt du feu.
Verser rapidement ce sirop sur les jaunes d'oeufs. Lorsque tout le sirop est versé, battre à grande vitesse jusqu' à refroidissement.
Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter jusqu' à ce qu' elle double de volume.
Faire chauffer doucement le sirop de rhum.Y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.
Verser le rhum et la gélatine dans la crème de marrons et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis, ajouter la crème fouettée et mélanger doucement avec une spatule.


Montage de votre bûche

Mettre dans votre moule à bûche ( si vous en avez pas, rien de plus simple mettez dans un moule à cake une feuille de rétroprojecteur ou rodhoïde)  votre mousse et recouvrez du biscuit au chocolat.
Mettre minimum 4h au congélateur puis démouler, et décorez à votre guise soit d'une ganache ou d'un glaçage miroir ou de chantilly.



Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

à vos commentaires

...

Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

Passez commande par email: magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT