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Magali (cake design Nîmes)

mardi 27 novembre 2012

Brioches au lait pour Noel ou Manalas



Recette des pain au lait du chef felder
en version Manalas



Pour 500 grs de pâte
10 grs de levure de boulanger fraîche
115 grs de lait
250 grs de farine
100grs de sucre semoule
une pincée de sel
1 œuf
115 grs de beurre à température ambiante

pour dorer un jaune d’œuf


Mettre dans un bol la levure et lait à peine tiède, rajoutez la farine, le sucre, le sel et l’œuf, mélangez l’ensemble au robot avec le crochet, sinon on peut la travailler avec une spatule et on finit à la main.

Lorsque l’ensemble est bien homogène, rajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et laissez tourner le robot jusqu’à absorption complète du beurre, et la formation d'une boule. 

Laissez la pâte reposer pendant une heure dans un endroit chaud. 

Une fois la levée effectué, étalez la pâte en forme de rectangle et mettez-la 2H au frigo.

Etalez la pâte et servez vous d'emportes piéces pour donner à vos pains au lait la forme souhaitée.

Faites pousser durant 2H la pâte ou alors 30 minutes en étuve à 40°C.

 Badigeonnez les avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.  

Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 180°.










20 commentaires:

  1. Hummm ça fait envie !!! Tu la trouves ou la levure de boulanger fraiche ?? En grande surface ?

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    1. les douceurs d'ema et tom6 décembre 2012 à 15:57

      en grande surface au niveau des frigos des pâtisseries fraîches

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  2. coucou ^^
    Est ce que je peux utiliser de la levure "normale" ^^ et est ce que je peux faire la pâte à la machine à pain ?

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    1. coucou
      moi je le fais à la machine à pain programme pâte mais j'utilise de la levure fraîche, je trouve que ça marche mieux.
      par levure normale tu entends levure de boulanger pas levure chimique?

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    2. oui levure du boulanger, le nom exacte ne me venait pas quand j'ai tapé le message ^^
      bon jpeux toujours tenter !

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    3. ça marche aussi sauf que ça gonflera moins ou alors il faut doubler le temps de pousse

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    4. ok bah écoute je vais tenter et je verrais bien, là j'allais mettre mes ingrédients dans la MAP et j'ai un doute, la farine c'est T45 ou T55 ?

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    5. ah ok !

      Je mets ça en route de suite ^^

      Je vais respecter les 2h de repos au frais + les 2h à l'air libre et on attaquera ça cet après midi avec Liséa ^^

      Merci

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    6. Désolée de te déranger à nouveau ^^

      Ma pâte a pêtri dans la MAP donc je l'ai retiré mais impossible de l'étaler au rouleau pour faire le rectangle, je l'ai fait avec les mains tellement c'est gras, c'est normal ?

      Là j'ai mis au frais pour 2h c'est peut être ce qui fait que la pâte est plus maliable ensuite ?

      Jsuis pas sereine là lol

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    7. tu aurais du rajouter un poil de farine et oui elle est collante moi je l'etale vraiment qu'aprés le frigo

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  3. autre question ^^

    après les 2h de pose au frigo, est ce que l'on repêtrit la pâte avant de refaire le rectangle ? comme elle est déjà en rectangle !

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    1. Désolé je suis pas chez moi de la journée
      Tu repetris pas après le frigo :-) moi j'entame épais et je fais des formes à l'emporte piece

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    2. bah écoutes en fait j'ai reformé une boule en rajoutant de la farine puis étalé et c'était super, ça a bien gonglé même avec la levure de boulanger par contre on a trouvé un peu fade, peut être mettre un peu plus de sucre à voir ...
      Tu as vu mon post sur FB ? Liséa en a mangé 6 en sortant du four lol

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    3. en effet je mets aussi 100g de sucre au lieu des 60
      oui j'ai vu, elles sont belles
      génial que liséa ce soit régalée
      bisoous

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  4. oh bah tu aurais dû changer ta recette ^^ bon je note 100 g pour la prochaine fois lol

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  5. En suisse on appelle ça des bonhommes en pâte... ou des Grittibänz pour nos amis suisse allemand !!
    toujours aussi bon... j'en ai aussi une recette :)
    http://yopyop.ch/2013/12/bonhomme-en-pate-a-tresse/

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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT