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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 21 octobre 2012

TRIANON

Fournisseur: Cuisineaddict


Génoise au chocolat

2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre


Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Étalez sur une feuille de cuisson
Cuire 8 à 10 min.




Croquant praliné

80 g de pralinoise
40 g de crèpes dentelles émiettées

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.
Etaler sur la génoise et réservez au frais.


Mousse au chocolat


3 jaunes d'oeufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir 55%
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau


Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.


Versez la mousse sur le croquant praliné et réserver 4h au frigo ou 1h au congélateur puis faites votre déco.





Trianon

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT