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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 12 octobre 2012

Ganache au Caramel beurre salé

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INGREDIENTS


280g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
100g de beurre salé
100g de ganache au chocolat blanc (3cl de créme bouillie + 100g de chocolat blanc)


PREPARATION


Faites la ganache au chocolat blanc

Versez un tiers du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen
Lorsque le sucre est fondu et qu'il est jaune ajoutez le deuxième tiers de sucre et continuez à faire fondre le tout, puis faites pareil avec le dernier tiers.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit d'une belle couleur caramel.
Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, et remuez vivement.
Incorporez toute la créme, lorsque le mélange est homogéne continuez la cuisson jusqu'à 108°C puis enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Mélangez ce mélange avec la ganache, puis conservez au frais.


7 commentaires:

  1. Hum... sa donne très envie, avec cette garniture au beurre salé j'adore!

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    1. Avez vous essayé de la refaire! bonne journée magali

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  2. Je viens de finir la ganache caramel beurre salé... mais j'ai une question: est-ce normal que le mélange ganache chocolat blanc et caramel beurre salé soit liquide? Il va s'épaissir en refroidissant? MERCI

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    1. bonjour,
      un tour au frigo et elle va épaissir ;-)

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  3. Merci pour votre réponse!
    Après une nuit au frigo, elle était toujours liquide. J'ai donc refait juste un caramel et j'ai incorporé ma 1ère ganache à ce caramel!
    Et les macarons ont fait fureur!

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  4. j'essaye au jourd'hui ! je vosu donnerai mon avis car je cherche LA ganache au caramel, j'en ai deja fait plusieurs différentes... la votre sera peut-etre LA BONNE !

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  5. Bonjour, je souhaiterais vous poser une question par rapport à votre ganache au caramel beurre salé ...
    J'aimerais l'utiliser pour mon gâteau à Noël. Est ce qu'il est possible de la faire à l'avance puis de la congelée pour la ressortir quand je ferais mon gâteau ?
    Je vous remercie de votre réponse !

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT