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Magali (cake design Nîmes)

mardi 28 mai 2013

Croissants et pains au chocolat "maison"

Pains au chocolat

Ingrédients pour 16


500g de farine Type 55 vendue dans le commerce ou farine de Gruau
12g de sel
80g de sucre semoule
25g de levure de boulanger fraîche ou 12g de levure séche
125g d'eau
125g de lait tiéde
50g de beurre ramolli
250g de beurre froid pour l'étape du tourage 
Dorure : un oeuf




Préparation

Dans un saladier déposez la farine, le sucre, le sel, le lait tiède avec la levure, l'eau et le beurre mou coupé en morceaux puis mélangez. 
 Mélangez pour obtenir une pâte homogène qui se détache des bords du saladier (molle et collante). 

Couvrez avec du cellophane et réservez à température ambiante 60 minutes, dégazez la pâte et l'étaler en un carré de 15x15 environ puis mettre une heure au frais.
Etalez votre pâte avec une épaisseur d’un demi centimètre, déposez au centre le beurre préalablement étalé en carré ni trop mou, ni trop dur, rabattez les côtés de votre pâte au centre pour recouvrir le beurre, étalez votre pâte à nouveau au rouleau à pâtisserie en forme de grand rectangle, repliez en 3 et laissez 60 minutes au réfrigérateur. Renouvelez cette opération 2 fois. 

Etalez de nouveau votre pâte, découpez des triangles avec une base de 15 cm. Enroulez votre base vers un bout (rajoutez une barre de chocolat si vous le désirez). ou coupez des rectangles de 8x15 pour réaliser les pains au chocolat.



Posez sur une plaque avec du papier cuisson ou mieux une silipat et laissez pousser une heure, préchauffez le four à 200°, badigeonnez vos croissants avec le jaune d’oeuf , mettez au four 15 minutes environ, laissez bien dorer, sortez et dégustez!







6 commentaires:

  1. tu as eu où la recette c'est toi qui l'a inventée <?

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    1. non celle-ci n'est pas de moi, c'est la recette du chef Felder dont je me sers pour réviser le cap

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  2. bonjour,
    est ce que de la farine type 45 pourrait faire l'affaire ou pas ?

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    1. oui ça peut mais elle sera plus elastique ta pâte

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  3. je n'ai jamais osé me lancé dans la pâte feuilletée !

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  4. aah.. je crois que j'ai compris cette fois..... il faut que je fasse la pâte feuilletée moi même...
    J'ai déjà testé avec de la pâte achetée... et c'est pas pareil... c'est bon.. mais l'aspect est différent... merci pour cette recette.

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT