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Magali (cake design Nîmes)

lundi 8 octobre 2012

Choux à la crème de citron

Ingrédients de la pâte à choux


180 g de beurre
50cl de lait
400 g de farine
8 œufs
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé



Préparation


 Faites bouillir le lait avec 1 pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre en morceaux. 

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). 


Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte colle à la spatule. 

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement.

 La pâte ne doit pas devenir trop liquide.

Déposez des rond de pâte avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25 min.

Plaque Silpat de Guy demarle, n'hésitez pas à me contacter pour vous en procurer une


Crème au citron à préparer la veille


225g d'oeufs entiers frais
240g de sucre en poudre
8g de zestes de citrons jaunes non traités
160g de jus de citron frais
350g de beurre 
100g de poudre d'amandes


PRÉPARATION


Rincez et séchez les citrons
Prélevez les zestes
Frottez-les des 2 mains dans le sucre
Mélangez le jus de citron, le sucre au citron, les oeufs dans une jatte
Posez-la dans un bain-marie
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83°C
Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux
Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse puis puis avec un mixeur plongeant, mixe 10 minutes
Versez la créme dans un plat à gratin
Collez au contact de la crème un film transparent
Gardez -la au frigo jusqu'au lendemain


Le lendemain, mélangez la crème citron avec de la poudre d'amande.

Remplir vos choux avec la crème.




Choux à la crème de citron

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT