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Magali (cake design Nîmes)

mercredi 31 octobre 2012

Brioche tréssée

Brioche tréssée

INGRÉDIENTS


500 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sel
Dorure : 1 oeuf


PRÉPARATION



Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. 
Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. 
Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
 Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h).
 Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"

Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. 

Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu

Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes


Brioches à tête

8 commentaires:

  1. Coucou

    Alors saches que cette brioche tressée fait à présent parti de notre quotidien ^^, fini l'achat de pain au lait, nous p'tit déjeunons avec ^^ , elle se garde très bien dans un sac congélation ! par contre je pose du coup là aussi des questions lol

    La farine je mettais uniquement de la T55, est ce que c'est mieux de faire moitié-moitié ?

    Au niveau de l'oeuf, est ce que le jaune suffit ou bien il faut absolument le mettre entier ?(bah oui je réflêchie à mettre des blancs de côté pour d'éventuelles meringues lol)

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    1. que ça me fait plaisir!
      la farine moi je préfére faire moitié moitié
      pour l'oeuf je sais pas, j'ai envie de te dire de tester puis de venir me dire <3

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  2. ^^ ok la prochain brioche sera faite début de semaine, je tente et te redis ça ^^

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  3. bon j'ai refais ce matin, moitié-moitié pour la farine et un jaune d'oeuf bon bah jsais pas si c'est dû au changement de farine ou au fait de ne pas mettre un oeuf entier mais l'aspect n'est pas le même, la pâte est plus lourde, là elle repose 2h je vais voir comment elle gonfle

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  4. je dirais que ça vient de l'oeuf....... elle sera quand même bonne je pense mais plus bourrative! merci pour le test

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  5. elle est bonne malgré tout mais plus lourde , je resterais donc sur l'oeuf entier ^^

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT