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Magali (cake design Nîmes)

samedi 8 septembre 2012

Mille feuilles à ma façon

Mille feuilles

Ingrédients : 


1/2 litre de lait 
1 gousse de vanille 
100g de sucre 
5 jaunes d'oeufs 
25g de farine 
30g de maïzena 
20g de beurre + 250g de beurre

2 pâtes feuilletés

PRÉPARATION

Crème pâtissière


Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre. 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre. 

Ajouter la farine et la maïzena. 

Mélanger le tout. 

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation. 

Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe. 

Éteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger. 

Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème et placer au frigo. 

Peser 250g de beurre et laisser le à température ambiante.




étaler vos pâtes feuilletés afin de faire 3 fois la même forme.
Piquez les pâtes à l'aide d'une fourchette
Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C



Une fois la crème refroidi ( entre 25 et 30°), battre le beurre et y incorporer la crème doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remplir une poche à douille avec cette crème.

Mettre de la crème sur le première plaque feuilleté puis recouvrir d'une seconde plaque, remettre de la crème puis la dernière plaque.


Réalisation du glaçage


 1 blanc d'oeuf
300g de sucre glace
10g de cacao

Mélangez au fouet l'oeuf jusqu'à ce qui mousse puis ajoutez le sucre glace, fouettez.
déposer alors ce mélange sur le dessus du feuilleté.
Mélangez le reste de glaçage avec le cacao.
avec un seringue faites des traits de cacao sur le glaçage blanc espacés de 2-3cm, puis prendre un cure dent et faites des traits à la perpendiculaire de ceux au chocolat, ce qui va étirer votre glaçage au cacao.





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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT