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Magali (cake design Nîmes)

samedi 25 août 2012

Gâteau Princesse (rainbow cake)

Gâteau princesse en pâte à sucre




cookies



Les ingrédients pour les génoises : (20cm de diamètre - 16 personnes)


430g de farine
430g de sucre
220g de beurre pommade (mou)
35cl de lait entier
5 œufs
7 g de levure (environ 1 sachet)
1cc d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille
6 colorant en GEL (en gel, très important, les poudres colorent mal).

Les ingrédients pour le glaçage citron vert :


500g de mascarpone
150g de fromage frais (Philadelphia, St Moret)
2 citrons verts
150g de sucre glace



Préparation de la génoise



Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange triple puis ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. 
Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. 
Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse). 
Vous pouvez aussi mettre de la poudre d'amande, de l’arôme d'amande amer... 
Aromatisez-la comme vous aimez, il faut juste que le gout soit un minimum en cohérence avec le glaçage.




Maintenant vous allez diviser la pâte en 6 parts égales. Moi, pour plus de facilité, j'ai fait avec une poche à douille et j'ai pesé les bols un par un pour être sur qu'il y ai quasiment le même grammage dans chaque. C'est important pour avoir des génoises de même tailles. (j'ai fait 4 génoises colorées (350g chacune) le reste je m'en suis servie pour faire 2 génoise natures)



Colorez petit à petit vos génoises avec les colorants en gel en déposant le colorant avec la pointe d'un couteau (ils sont très puissants), jusqu’à obtenir le rendu que vous voulez.





Faites cuire les génoises à 180°C dans un four à chaleur tournante durant 12 minutes.


Rainbow cake





Dès que la 1ère génoise commence à cuire vous pouvez attaquer la réalisation du glaçage.



Le glaçage :



Mélangez tout les fromages avec le zeste d'un citron (ou de 2 si vous aimez vraiment le citron vert), le jus des 2 citrons et le sucre, et mélangez bien.
 Il faut que le glaçage soit à température ambiante pour le dressage des génoises. 
Laissez le dehors jusqu'au moment du dressage.


Le dressage : 



Posez la 1ere génoise et commencez à étaler dessus le glaçage à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à faire une couche régulière de 3, 4 mm maximum. 
Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche. 
Recouvrez entièrement le gâteau de glaçage.
 Il faut laisser le tout au frais pendant une nuit  pour que le glaçage durcisse. 

Après à vous de jouer pour la décoration!!!!

Si vous voulez décorer avec de la pâte à sucre assurez vous que votre frigo est ventillé, car ce gâteau se conserve au frais et la pâte à sucre supporte mal le froid humide!!!!



Nappage de chez Halwatishop différentes couleurs

Fleurs en pâte à sucre réalisées 3 jours avant


bougies trouvées sur Halwatishop.com

Gâteau anniversaire en pâte à sucre





2 commentaires:

  1. bonsoir, j'aimerai savoir si a la place du glaçage au citron vert on peut le remplacer par un glaçage au chocolat et si vous auriez la recette?
    merci beaucoup

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  2. Bonsoir
    sans aucun probléme, il suffit de faire une ganache
    pour chocolat noir 100g de chocolat pour 100ml de créme liquide entiére (faire bouillir la créme et ajouter le chocolat une fois qu'elle est en ébullition, arrêter la cuisson et mélanger de temps en temps, lorsqu'elle est refroidie on peut s'en servir)
    pour le chocolat au lait 200g de choco / 100ml de crème
    chocolat blanc 300g pour 100ml

    voilà

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

Passez commande par email: magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT