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Magali (cake design Nîmes)

lundi 6 août 2012

Fraisier

Je Participe à un concours avec cette recette, il faudra voter à partir du 12 septembre 9h00

Merci à tous ceux qui le feront!



Fraisier


FRAISIER 




CRÈME PÂTISSIÈRE 


Ingrédients : 

1/2 litre de lait 

1 gousse de vanille 

100g de sucre 

5 jaunes d'oeufs 

25g de farine 

30g de maïzena 

20g de beurre 



1.Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre. 

2.Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre. 

3.Ajouter la farine et la maïzena. 

4.Mélanger le tout. 

5.Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation. 

6.Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe. 

7. Éteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger. 

8.Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème (cela évite qu'une croûte se forme) et placer au frigo. 

9.Peser 340g de beurre et laisser le à température ambiante. 




BISCUIT 


Ingrédients : 

4 oeufs 

120g de sucre 

93g de farine 




Préchauffer le four à 180°c 

1.Monter les blancs en neige. 

2.Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec 47g de sucre. 

3.Incorporer 73g de sucre. Continuer à mélanger. 

4.Réunir les 2 préparations et mélanger. 

5.Ajouter 93g de farine et mélanger. 

6. Étaler sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson. 

7.Enfourner 15 min 

8. Sortir du four et laisser refroidir 

9.Découper selon la forme souhaitée. 


Cadre de chez tati (lien ici)


CRÈME MOUSSELINE 



1.Battre les 340g de beurre ramolli. 

2.Incorporer 1/3 de la crème pâtissière refroidie. Bien mélanger. 

3.Ajouter le reste de crème et verser 2 bouchons de kirsh et mélanger. 




MONTAGE 




800g de fraises 

(en garder pour la gelée environ 150g ou plus en fonction de ce qu'il restera, et quelques une pour la déco) 

1.Déposer un 1er biscuit dans le fond. 

2.Déposer des demi fraises sur le tour. 

3.Mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore de fraises 

et terminer avec le reste de crème. 

4.Déposer le second biscuit et mettre au frais (au congélateur le temps de la préparation de la gelée : le biscuit doit être bien froid pour ne pas absorber toute la préparation suivante). 

Plateau et cercle de chez TATI



GELÉE 




1. Couper les fraises en morceaux, mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition. 

2.Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

3.Mixer la préparation et passer pour enlever les grains. 

4.Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre. 
 et porter à ébullition. 

5. Éteindre le feu ! Essorer les feuilles de gélatine 

et mettre dedans !! 

Et maintenant on attend que ça refroidi 

6.et on verse dessus... et on met au frigo

et enfin le démoulage... 



Il ne reste plus qu'à le décorer selon votre inspiration




Framboisiers





Ces entremets ont été réalisés grâce au matériel acheté chez tati, cercles, plateau, spatule, fouet et bol mélangeur.

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT