Infos importantes

Bonjour à tous,

Vous pouvez m'envoyer un email: magali@les-douceurs-ematom.com
à très bientôt

Magali (cake design Nîmes)

dimanche 12 août 2012

Entremets aux poires


Pour 10 Entremets aux poires
Etape par étape


GÉNOISE AU CHOCOLAT


Ingrédients :

4 oeufs
120g de sucre
90g de farine
90g de chocolat noir
20g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.

Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre puis rajouter les blancs et finir par la farine.

Cuire 10 min à 180°c.



GANACHE CHOCOLAT BLANC


Ingrédients:

10cl de crème fraîche liquide
200g de chocolat blanc

Préparation :

Fates chauffer la crème, au premier bouillon incorporer le chocolat et arrêter le feu.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Déposez sur les génoises.

Conserver au congélateur.





MOUSSE AUX POIRES



Ingrédients :


1 boite de poires au sirop (500g)
300g de crème liquide (30%)
100g de sucre en poudre
90g de sucre glace
5 feuilles de gélatine


Préparation :


Mixez les poires et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Versez la mousse refroidie vers 30°C sur l'ensemble chocolat génoise.

Mettre au frigo au moins 12H.






RÉALISATION DE LA DÉCORATION


Faire des coques à macarons, moi j'ai fait le tiers de la recette, le reste est au congélateur.



Pour faire le marbrer avec le chocolat:

Etaler 200g de chocolat blanc fondu sur une plaque puis faire des traits avec du chocolat noir.

Avec une pointe de couteau faire des traits dans le sens inverse, un coup de gauche à droite puis de droite à gauche.

Mettre au frigo 30 minutes environ puis découper et mettre sur vos entremets.













2 commentaires:

  1. hummmmm j'ai fait quasi la même recette la semaine dernière mais le fond etait un mélange cookies /beurre ....

    et la mousse choco était trop liquide par contre elle a pas tenu...

    et là ce sont des cercles individuels alors ??

    RépondreSupprimer
  2. oui des cercles individuels
    si la mousse trop liquide rajoute des feuilles de gélatine, ou un sachet de chantyfix

    RépondreSupprimer

à vos commentaires

...



magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT