INGREDIENTS
Pour la dacquoise:
60g de poudre de noisette
60g d'amandes en poudre
60+60g de sucre
15g de farine
3 blanc d'oeufs
Pour le praliné feuilleté:
300g de praliné en pâte (pralinoise poulain)
100g de Gavottes écrasées
20g de beurre
Pour la Chantilly chocolat:
500g de crème fleurette
200g de chocolat blanc
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre
2 feuilles de gélatine
PRÉPARATION
Dacquoise noisette.
Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amandes avec la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les fouets laissent des traces. Mélanger en soulevant la masse. Étaler sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5/7 mm et cuire 10 min à 200°.
Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec cette dacquoise.
Le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat praliné et le beurre. Ajouter les gavottes. Étaler sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.
La chantilly chocolat
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide glacée.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer le chocolat.
Fouetter la crème très froide au robot. Lorsque elle est prise, ajouter le chocolat toujours à l'aide du robot, sans précaution particulière.
Essorer et rajouter la gélatine au mélange à l'aide d'une spatule.
Terminer de garnir le cercle et laisser prendre au frais minimum 4h(ou encore mieux, au congélateur comme le font les pâtissiers, afin de pouvoir le servir quand bon vous semble).
Démouler.
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