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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 1 juillet 2012

Tarte citron meringuée

INGRÉDIENTS 


Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

2 citrons non traités
180 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel

Pour la meringue :

4 blancs d’oeufs
150 g de sucre glace


après cuisson


PRÉPARATION



Préparer la pâte :
 préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraisier 1 ou 2 fois. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu). 

Réaliser la crème :

Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la meringue : 
utiliser les 4 blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.  



avant cuisson

7 commentaires:

  1. jolie tarte!! ça croustille :)

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  2. Elle a l'air délicieuse ta tarte citron! J'aime beaucoup! Julia

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  3. Bonjour,
    personnellement pour la meringue je le fais avec un petit chalumeau, cela évite que la meringue s'assèche. En tous cas, Merci pour vos recettes :) cdlt DJone

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    1. là elle est craquante à l'extérieure et fondante à l'intérieur.....
      mag

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  4. do you want the Rock cook the pie for you?lol,kidding.wish you have a beautiful angel.

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT