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Magali (cake design Nîmes)

jeudi 5 juillet 2012

Roulés au fromage maison



Ingrédients (pour 6 roulés au fromage) :


Pour la béchamel
50 gr de beurre
50 gr de farine
30 cl de lait
Sel / poivre
Muscade
25 gr d'emmental râpé
20 gr de parmesan râpé (facultatif)
Un peu d'emmental râpé pour la finition

Pour les coques

1 rond de pâte feuilletée
Un peu de lait pour la dorure
6 tubes en inox pour roulés au fromage (10x2,5 cm de Ø) ou du papier aluminium




Préparation :


Pour la béchamel

Dans une casserole faire fondre le beurre. Jeter la farine en une fois et fouetter rapidement.

Éteindre le feu, verser un peu de lait et bien l'incorporer à la préparation. 


Poursuivre l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de lait. Saler, poivrer, râper un peu de muscade et rallumer sur feu doux. Mélanger continuellement la béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe. Compter 10 minutes.

Elle est terminée quand elle fait des bulles !

Y mélanger les 2 fromages et laisser refroidir.



Pour les coques

Poser votre pâte feuilletée et sa feuille de papier sulfurisée sur un plan de travail et découper des bandes d'1,5 cm de large.

Beurrer vos tubes et y enrouler des bandes de pâte sur toute la longueur en les faisant légèrement chevaucher.





Si vous n'avez pas ces tubes pour "roulés au fromage" pas de panique, il vous suffit de fabriquer des boudins avec du papier aluminium. 
Badigeonner la pâte avec un peu de lait et enfourner à four chaud thermostat 7-8 (220°C), position basse, pour 15 minutes environ. Ne les laissez pas trop brunir car il vont encore dorer avec la béchamel durant la cuisson finale.



Les laisser entièrement refroidir avant de retirer les tubes en inox. Remplir les coques avec la béchamel à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Terminer les roulés au fromage en trempant chaque extrémité dans un peu d’emmental râpé. 

Enfourner à four chaud thermostat 6-7 (200°C), position basse, pour 20 minutes environ en surveillant sur la fin.




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magali@les-douceurs-ematom.com
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT