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Magali (cake design Nîmes)

jeudi 5 juillet 2012

Panna Cotta aux spéculoos sauce caramel

Ingrédients


350 ml de crème fraîche
120 ml de lait
50g de sucre semoule
10g de gélatine
10 spéculoos

Caramel :
100g de sucre de canne
60 ml d'eau
extrait de vanille


petites cocotte mastrad


Préparation



Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant environ 10 min.

Dans une casserole mettez la crème, le sucre et le lait; faire chauffer à feu moyen.

Chauffez le mélange en remuant avec une spatule en bois.

 Prenez les spéculoos et les réduire en miettes.

 Quand le mélange commence a frémir sur les bords et qu'une légère vapeur s'en dégage; ajoutez les miettes de spéculoos.

Remuez, jusqu’'à ce que les miettes fondent et que le mélange prenne une teinte légèrement marron/beige.

Arrêtez le feu et ajoutez la gélatine.

Mélangez jusqu'à ce que la gélatine est complètement fondu et que le mélange est refroidi.

Mettez le mélange dans des ramequins et ajoutez 2 spéculos coupé en deux dens le mélange, et mettez les ramequins 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir le Panna Cotta, préparez une casserole, mettez y le sucre et l'eau et faites chauffer a feu moyen.

Une fois que le sucre a fondu et c'est transformer en caramel ajoutez un peu d'extrait de vanille et mélangez bien.

 Versez le caramel sur le Panna Cotta et servez.


Réalisation avec les cocottes Mastrad! devenez fan...




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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT