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Magali (cake design Nîmes)

mercredi 18 juillet 2012

Macarons oranges et verts


Plaque Mastrad au top, je la recommande vivement


Recette des macarons modifiée




INGRÉDIENTS


pour environ 100 coques



300g de poudre d'amandes
300g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs "liquifiés" (4 oeufs environ)

+

300g de sucre poudre
110g de blanc d'oeufs "liquifiés"



RÉALISATION


Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et mélanger enfin d'obtenir une pâte d'amande lisse


Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.

Fouettez jusqu'à 40°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants.


Faites préchauffer le four à 180°C.

Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux
taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds
laissez croûter les macarons durant 30 minutes
puis les faire cuire à 180°C durant 3min puis ouvrir le four et baisser la température à 160°C faites cuire 3 fois 3 minutes en ouvrant le four entre chaque laps de temps afin d'évacuer la buée.
Éteindre le four et laisser les macarons dedans 5 minutes de plus en laissant la porte entre-ouverte.
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail








MACARONS REALISES AVEC LA PLAQUE MASTRAD

JE L'ADORE

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT