Infos importantes

Bonjour à tous,

Les réservations et dégustations des mariages 2016 ont commencé.
Vous pouvez dès à présent passer commande pour Noël 2015
Congés Annuel du 28 décembre au 5 janvier 2016
Vous pouvez m'envoyer un email: magali@les-douceurs-ematom.com
à très bientôt

Magali (cake design Nîmes)

mardi 17 juillet 2012

La grande gagnante du concours "macarons en folie"

Partenaire exclusif de ce concours : halwatishop




BRAVO MARIAM POUR CES MAGNIFIQUES MACARONS



Voilà la recette des macarons à la pistache :

Ingrédients :

Pour les coques :

- Blancs d'oeufs : 3
- Sucre glace : 210 g
- Poudre d'amandes : 125 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Pistaches émondées : 30 g

Pour la ganache :

- Jaunes d'oeufs : 2
- Crème liquide : 100 g
- Pâte de pistache : 50 g
- Beurre : 20 g
- Sucre vanillé : 20 g (ou 2 sachets)
- Colorants alimentaires : pistache (sinon vert et jaune)


1/ La ganache à la pistache :
Mélanger la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

2/ Les coques :
- Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer à hacher le tout. Bien tamiser le tout pour afin une poudre la plus fine possible.
- Monter ensuite les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser rajouter le sucre en poudre. Une fois bien fermes, continuer à mélanger au robot en rajoutant le colorant.
- Rajouter aux blancs la poudre petit à petit en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse qui doit former un ruban en retombant.
- Mettre cette préparation dans une poche à douille et dresser des petits dômes en quinconce de la taille souhaitées (en général 2 cm )
- Laisser croûter 40 min environ.
- Déposer la plaque de macarons dans votre four préchauffé à 150° pendant 12 minutes (peut varier selon les fours).

A la sortie du four, laisser refroidir les coques sur la plaque quelques instants.
Une fois refroidis décoller délicatement les macarons (qui -s'ils sont bien cuits - doivent se décoller facilement), les assembler par 2 avec une noix de ganache à la pistache.
Régalez-vous !

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

à vos commentaires

...

Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

Passez commande par email: magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT