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Magali (cake design Nîmes)

lundi 23 juillet 2012

Gâteau Damier " Thème France "






INGRÉDIENTS POUR 30 PERSONNES 


Moule de 27cm de diamètre et 7 cm de haut 

On peut soit utiliser les moules wilton prévus à cet effet ou Tupperware (contact Emilie ) ou alors le faire à la main


Préparez le gâteau la veille de votre évènement.




Pour le gâteau au chocolat



250g de beurre
250g de sucre
6 oeufs
 300g de farine
 1 sachet de sucre vanillé
50g de cacao en poudre
1 pincée de sel



Pour le gâteau à la vanille


250g de beurre
250g de sucre
6 oeufs
300g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel


Pour la ganache au chocolat


200g de chocolat noir
200g de crème liquide
10g de beurre


 Nutella
Pâte à sucre pour la déco






PRÉPARATION 



Commencez par réaliser le gâteau au chocolat et le gâteau à la vanille.


Pour le gâteau au chocolat


Préchauffez le four à 180°.
Faire ramollir le beurre.
Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sel.
Ajoutez la farine puis le beurre.
Montez les blancs en neige en incorporant 1 sachet de sucre vanillé vers la fin
Mélangez les blancs à la pâte et travaillez le tout
Incorporez le cacao, mélangez.
Disposez la pâte dans un moule rond et à bords droits
Enfourné 45 min.


Pour le gâteau à la vanille 



Faire ramollir le beurre 
Séparez les jaunes des blancs. 
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sel 
Ajoutez la farine et beurre 
Montez les blancs en neige en incorporant 1 sachet de sucre vanillé 1 minutes avant d'arrêter de fouetter. 
Mélangez les blancs à la pâte et travaillez le tout. 
Incorporez le 2° sachet de sucre vanillé, mélangez. 
Disposez la pâte dans un moule rond 
Enfourné 45 min. 



Faites la ganache au chocolat : faites chauffer la crème, dès le premier bouillon arrêtez le feu et ajoutez le chocolat en carré et mélanger afin de lissez le mélange puis ajoutez le beurre en morceaux et lissez de nouveau.


Laissez prendre au frigo 2h.


(peut être préparer 24h avant)







Découpage des gâteaux pour obtenir le damier



Laissez bien refroidir les gâteaux avant de commencer la découpe sinon ils risquent de s’effriter

Si les gâteaux ont gonflé, vous pouvez couper le surplus de manière à ce que les gâteaux soient bien plats.


Découpez 3 cercles dans chaque gâteau : j'ai utilisé un petit saladier et un verre, mais vous pouvez tout aussi bien découper des cercles en carton pour vous aidez à découper. L'important est que les cercles doivent avoir la même largeur pour un beau résultat.



Mettez du Nutella dans un récipient et faites-le chauffer quelques secondes au four micro-ondes pour que vous puissiez l'étaler ensuite plus facilement sur les gâteaux.


Si vous avez pas les moules spéciaux, voici comment réaliser votre gâteau!!!


1° étage



Une fois les découpes faites, commencez par disposez le grand cercle au chocolat sur un plat.


Prendre le cercle moyen à la vanille et étalez une bonne couche de Nutella sur tout le tour du cercle, puis disposez le à l'intérieur du grand cercle au chocolat.


Prendre ensuite le petit cercle au chocolat, étalez également une bonne couche de Nutella sur tout le tour du cercle et insérez-le dans le cercle moyen blanc.


Recouvrir le dessus de ce 1° étage par une bonne couche de Nutella.


2° étage 



Disposez ensuite le grand cercle à la vanille sur le grand cercle au chocolat puis insérez le cercle moyen au chocolat puis le petit cercle à la vanille en prenant soin de mettre une couche de Nutella sur le tour de ces derniers. 

Recouvrir tout le gâteau de ganache au chocolat et bien lisser la surface.

Mettez au frigo 2 à 3heures.


Disposez votre décoration et ne plus mettre le gâteau au frigo sinon la pâte à sucre va craquer.












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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
siret: 78969072400016 - APE: 1071D

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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT