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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 29 juin 2012

Meringues Françaises



Ingrédients (20 Portions) :


- 5 blancs d'œufs
- 250 g de sucre





Préparation de la recette : 



Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Battre les blancs en neige, une fois qu'ils sont durs y ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Battre jusqu'à la disparition complète des cristaux de sucre. (environ 10 bonnes minutes)

Déposer immédiatement des tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou plaque silicone







Cuire entre 40 et 60min  à 120°C.


On obtient des meringues blanches et moelleuses.
(pensez à mettre une plaque plaine en haut du four ainsi les meringues ne jauniront pas)


Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.



Pour obtenir deux couleurs de meringue, il faut 3 poches à douille et une douille.
vous remplissez 2 poches avec chaque couleur
sur la 3° poche vous insérez la douille puis les deux premières poches côte à côte et voilà le tour est joué






7 commentaires:

  1. j'ai une peur car quand mon blanc d'oeuf etait montait j'ai ajoute le sucre et s'est devenue liquide

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    1. oh bizarre car il devrait devenir plus dense.... n'arrête pas de fouettez

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  2. bonjour,

    dois je mettre mon four a préchauffer ?

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  3. est ce que c'est le même temps de cuisson si on fait une grosse meringue au lieu de plusieurs petites ?
    et puis je suis toujours à me demander : quoi faire de simple avec mes 5 jaunes restants ?
    à moins que je mette de côté des blancs d'oeuf mais dans ce cas est ce que tu sais combien de jour je peux les garder au frigo ?

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    1. fais la cuire 2 fois plus longtemps et surveillez la cuisson dés que l'exterieur est dur arrete le four et laisse la ds le four
      tu peux les garder 10j dans une boite hermétique au frigo pour les blancs
      les jaunes se conservent pas, tu peux faire des flans aux oeufs

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  4. 10 j !!! ah oui quand même bon bah ça laisse le temps d'en mettre de côté ^^

    bon 2 fois plus longtemps ça commence à faire , je tenterais déjà des petites alors lol

    merci pour tes réponses

    bisous

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT