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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 1 juin 2012

MACARONS TAGADA



Ingrédients


Coques


300g de poudre d'amandes

300g de sucre glace

110 g de blancs d'oeufs "liquifiés"

colorant alimentaire

+
300g de sucre poudre

75g d'eau minérale

110g de blanc d'oeufs "liquifiés"


ganache


200g de fraise tagada

10cl de créme fraîche liquide

100g de chocolat blanc pâtissier




Tapis à macaron standard lekué de chez HALWATI SHOP HALWATI SHOP  




Préparation


 Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxième partie des blancs d'oeufs. Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs. Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte. Rajouter le ou les colorants.

 remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds laissez croûter les macarons durant 30 minutes puis les faire cuire à 150°C durant 12min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises.

 A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail




Tapis à macaron standard lekué de chez HALWATI SHOP HALWATI SHOP  




faire bouillir la créme fraiche puis rajouter le chocolat blanc, remuer sur feu doux. une fois le chocolat bien fondu rajouter les fraises tagada.

 étape trés difficile car il faut bien agiter et avec la gélatine des bonbons, c'est dur dur. une fois le mélange homogéne, le mettre 2h au frigo.

 Assemblez vos macarons et conservez les au frigo.




4 commentaires:

  1. Trop rigolo ces petits macaron tagada hummm
    bises et bonne soirée !

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  2. merci !!!
    mais il faudrait que je trouve une autre façon de faire ma ganache, je suis pas satisfaite pour le moment.

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  3. hummm à tester de toute urgente... Moi aussi j'ai eu un pb avec ma ganache et j'ai réduit la quantité de crème.
    Pour tes encadrements de photos, tu utilises quoi comme logiciel, j'aime beaucoup !
    Bonne continuation

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  4. elle est vraiment méga élastique comme ganache et si on la met trop trop dans les macarons elle fond et si on attend; c'est tellement dur qu'on a du mal à l'étaler lol, mais ma fille adore ces macarons et les grands aussi d'ailleurs!!!
    pour les photos; c'est photoscape, gratuit en téléchargement sur le net.
    bonne soirée
    et merci pour le commentaire

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT