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Magali (cake design Nîmes)

lundi 25 juin 2012

Macarons ganache citron


 

Ganache au citron


Pour une quarantaine de macarons
1 feuille de gélatine
3 oeufs
130g de sucre semoule
130g de jus de citron frais
170g de beurre en morceaux



Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.
Mélangez dans une casserole les oeufs, le sucre et fouettez légèrement.

Faites chauffer à feu moyen et ajoutez le jus des citrons, ne pas cessez d'agiter pendant la cuisson et arrêtez lorsque le premier bouillon apparaît. La crème doit commencer à épaissir.

Rajoutez la gélatine ramollie et bien essorée ainsi que le beurre mou en morceau, remuez avec un fouet jusqu'à l’obtention d'une crème épaisse et lisse.

Versez la préparation dans un plat et filmez-le, laissez prendre au frigo minimum 2h.

Vous pouvez remplir vos macarons avec une poche à douille.



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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT