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Magali (cake design Nîmes)

lundi 11 juin 2012

La Charlotte Litchis et Framboises selon les délices d'Isa

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Les délices d'Isa

La Charlotte Litchis et Framboises



INGRÉDIENTS :


36 biscuits cuillères
1 boite de litchis au sirop
350 g de framboises fraîches
4 litchis (pour le décor)
20g de pistache émondées
1/2 citron
4 feuilles de gélatine
80g de sucre
2 blancs d'oeufs
30cl de crème liquide entière
rhum ou alcool de votre choix



Déroulement de la recette 


Préparation à faire la veille.

Je mets la gélatine dans de l'eau froide et je presse le demi citron.

Je réserve 5cl du sirop des litchis, je les égoutte et je les mixe avec le jus de citron.

Je dissous la gélatine dans le sirop chauffé, puis je l'ajoute aux litchis mixés.

Je monte en neige ferme les deux blancs d'oeufs avec 40g de sucre semoule.

Je les incorpore aux litchis mixés.

Je fouette la crème liquide très froide, avec le sucre restant, en chantilly et je l'incorpore délicatement au mélange précédent.

J'ajoute les framboises en gardant les plus belles pour le décor (20 environ).

Dans une assiette creuse je verse le rhum additionné d'eau, afin d'y tremper les biscuits.

Dans un plat de service je pose mon cercle recouvert de film plastique. 

Je coupe à la bonne hauteur les biscuits et je fais le tour du cercle sans les tremper dans le liquide.

Une fois que le tour est fait, je trempe les biscuits pour le fond de la charlotte et comblant tous les interstices.

Je garde les morceaux de biscuits qui restent du montage.

Je verse la moitié de la préparation sur les biscuits.

Je dispose les morceaux de biscuit dessus et enfin le reste de mousse.

Je filme et je garde au frais toute la nuit .

Le lendemain :

Je retire délicatement le cercle à pâtisserie.

Je concasse les pistaches.

Je dispose les framboises, les litchis à moitié épluchés.

Je saupoudre de pistache, de sucre glace et j'ai ajouté un ruban cadeau juste pour la déco...



Les Délices d'Isa...

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT