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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 8 juin 2012

Biscuits à la pistache "rendu final"

Pâte


50g de sucre
65g de beurre mou
35g de pistaches sans peau
30g de farine

Crème à la pistache


2 jaunes d'oeufs
50g de sucre
250g de mascarpone
5 gouttes d’arôme de pistache
50g de pistaches


Couteau et feuille de cuisson de chez TATI



Faire la pâte

Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez 30g de pistaches hachées et la farine.
Remuez pour obtenir une pâte homogène et ferme.
formez un boudin et enveloppez-le dans un film plastique, placez-le au frigo 1h.


Crème à la pistache

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et l'arôme.
Mélangez bien puis rajoutez les pistaches hachées.
Réservez au frais.


Cuisson des biscuits


Coupez des rondelles de pâte sur 5mm d'épaisseur
Faites cuire 10 minutes.
Laissez sécher 2 heures à température ambiante


Garnissage


Garnissez la moitié des biscuits avec la crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrez d'un autre biscuits.





ganache à la pistache + colorant alimentaire vert pistache, demain  je vais fourrer mes biscuits avec...

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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT