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Magali (cake design Nîmes)

vendredi 13 avril 2012

Petits biscuits sablés

Escargots sablés biscuités





Ingrédients (Pour 20 à 25 biscuits) : 


- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre en pommade
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 20 g de cacao




Préparation : 



Dans un saladier :

Versez la farine, le sel et les sucres.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir le tout du bout de doigts.

Ajoutez les 2 oeufs, battus préalablement avec une fourchette pour qu'il soit bien homogène, et travaillez rapidement la pâte.

Faites une boule, et laissez reposer 1 h sous un torchon, à température ambiante, mais pas plus!


Divisez votre boule en 2 parties égales. 


Dans l'une d'elle, incorporez le cacao.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez vos 2 boules séparément, en formant 2 rectangles de même taille (soit environ 15 à 20 cm sur 30 à 40 cm et environ 3 mm d'épaisseur).

Avec un pinceau, badigeonnez la pâte clair avec la moitié d'un blanc d'oeuf.

Voici maintenant la partie assez délicate de la recette... 

Il s'agit de placer la pâte au cacao, sur celle qui est claire. 


Si la tâche est trop difficile, car la pâte est trop "molle", alors la découper en petits carrés, que vous replacerez (comme un puzzle) sur la pâte claire. 

Ensuite rebadigeonnez le dessus avec le reste de blanc d'oeuf. 

Rouler les 2 pâtes ensembles, et les envelopper dans du papier aluminium pour leur donner la forme souhaitée... circulaire recommandée!


Placer le tout au réfrigérateur, pendant au moins 30 min, pour durcir la rouleau.


Préchauffer votre four à thermostat 5 (soit environ 150 °C).


Après les 30 min, déballer votre rouleau, et le découper en fines rondelles de 5 mm d'épaisseur (pour des biscuits croquants), et de 10 mm (pour des biscuits plus moelleux!).


Enfin cuire pendant 20 min, à mi-hauteur...


Une fois cuits, les décoller, et les déguster froids ou tièdes!



Je n'ai pas suivi le temps de pose, et du coup pour étaler puis rouler la pâte ça n'a pas été évident, je vous conseille vivement de bien laisser reposer.



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Ateliers de pâtisseries Américaines sur Nîmes
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Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT