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Magali (cake design Nîmes)

dimanche 8 avril 2012

RECETTE DES MACARONS PARTY

Couleurs utilisées pour ces macarons: bleu ciel, rose, noir gris, et myrtille.

Parfums des ganaches: nutella, spéculoos, framboise, abricot et crème de marron vanillée


coque de macarons couleur: myrtille

pour les couleurs:



Avant de commencer, vérifier qu'on a bien tout le matériel, il faut une balance de précision au gramme près, un thermomètre de cuisine, un tamis, des saladiers, des poches à douille, une spatule souple, ou une corne à pâtisserie. Pour cette fournée j'ai utilisé des plaques en silicone spéciales macarons et moi je vois la différence. 

Le matériel que j'utilise est répertorié ici

Il sera mis à jour régulièrement, si vous avez des questions n'hésitez pas, il est pas cher et rapport qualité/prix au top.




NB: les blancs d'oeufs liquifiés sont des blancs qui ont été séparés des jaunes au moins une semaine avant et placés au frigo sous film plastique percé.
10 oeufs moyens font environ 220g de blanc.


INGRÉDIENTS

 pour environ 70 coques




300g de poudre d'amandes
300g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs "liquifiés"
colorant alimentaire

+

300g de sucre poudre
75g d'eau minérale
110g de blanc d'oeufs "liquifiés"



RÉALISATION


Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger



Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu"à 118°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants.


remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux
taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds
laissez croûter les macarons durant 30 minutes
puis les faire cuire à 150°C durant 15min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail



PRÉPARATION






4 commentaires:

  1. coucou Magalie! Pourrais-tu mettre la recette que tu as réalisé pour les macarons? Il sont magnifique :)

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  2. Merci caro, oui je vais te mettre la recette...... bisous

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  3. j'adore , ils sont superbes, trés belle réussite bravo et merci

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT