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Magali (cake design Nîmes)

lundi 30 avril 2012

Gâteau Royal au chocolat au lait




Ingrédients :


succès amandes 
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de cacao en poudre

Croustillant praliné
- 200 g de chocolat praliné
- 100g  de crêpes dentelles gavottes
- 40 g de pralin (Vahiné)

Mousse au Chocolat 
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide





Préparation


Succès amandes 

Préchaufer le four à 220°C. 

Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre
et le chocolat en poudre.

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes,
incorporer le restant du sucre soit 70 g. 
Incorporer les éléments tamisés.

Mélanger délicatement et verser dans le cercle, 
répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli. 


Cuire 10 mn.
Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mn puis démouler.


Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. 
Bien mélanger.



Mousse au chocolat 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.

Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. 
Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouetter vivement au batteur électrique 
jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

Le mélange est léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Il doit être lisse et tiède.
L'ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume 
et tienne aux branches du fouet.

Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée et les feuilles de gélatine ramollies.

Assemblage

Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.

Laisser refroidir jusqu'à durcissement
puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle.

Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.




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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT