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Magali (cake design Nîmes)

lundi 2 avril 2012

Gâteau praliné et chocolat blanc



Pour le biscuit fondant aux amandes

- 60 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre
- 3 blancs d’oeufs
- 20 g de farine

Pour le croustillant praliné

- 200 g de pralinoise (tablette chocolat praliné)
- 80 g de crêpes dentelles gavottes
- 40 g de poudre de pralin 

Pour la mousse au chocolat blanc

- 60 g de sucre
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fleurette entière très froide
- 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe d’eau chaude


Préparer le biscuit aux amandes :

 Mélanger 60 g de sucre avec la farine, la poudre d’amandes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige auxquels on incorpore 60 g de sucre dès qu’ils commencent à devenir ferme.
Verser dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 à 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer dans le four préchauffé à 200°C. Faire cuire pendant 10 mn. 
Le gâteau doit être un peu mou et légèrement doré.
Laisser refroidir. Déposer le biscuit dans le cercle sur le plat de service.


Préparer le croustillant praliné :

 Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frais.


Préparer la mousse chocolat :

 Battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs, l’oeuf et le sucre puis ajouter les deux cuillères à soupe d'eau bien chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Bien lisser et l’ajouter au mélange précédent en battant encore.
Fouetter la crème très froide en chantilly ferme et l’incorporer à la préparation chocolatée.
Verser cette mousse dans le cercle et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Placer au congélateur 4 h minimum afin de pouvoir le démouler beaucoup plus facilement. Réserver ensuite au frigo une fois démoulé. Sinon, le sortir du congélateur 4 heures avant la dégustation.

Décorez comme bon vous semble. Vous pouvez saupoudrer la surface de cacao en poudre non sucré.

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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT