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Magali (cake design Nîmes)

lundi 2 avril 2012

Gâteau de meringue aux nectarines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES


4 nectarines bien mûres
200g de groseilles
30cl de crème liquide très froide
40g de sucre en poudre
50g d'amandes effilées grillées



Pour la meringue

6 blancs d'oeufs
300g de sucre en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amande amère


PRÉPARATION

Préchauffer le four à 100°C

Dans une casserole, faites chauffer de l'eau pour un bain marie.
Mélanger rapidement les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule en métal.
Placez-le sur l'eau frémissante et fouettez les blancs au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue tiède et brillante. rajoutez l'extrait d’amande amère.
Retirez le cul-de-poule de la casserole et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne bien serrée et lisse.

Chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué à fond amovible de 20cm de diamètre environ.
Remplissez-le de meringue et enfournez-le pour 4h30 environ. A la fin de la cuisson, retirez le tour du moule et laissez la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Lavez et séchez les nectarines et les groseilles. dénoyautez les nectarines et détaillez-les en tranches très fines.


Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à prendre.

Recouvrez la meringue de chantilly, puis disposez dessus les tranches de nectarine en rosace. Réservez au frais. Au moment de servir, décorez le gâteau de groseilles et d’amandes effilées.




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magali@les-douceurs-ematom.com
Cake design, cupcakes, cake pops.....

Diplômes :
* CAP pâtisserie
* Grande ambassadrice du Panache d'Or de la Gastronomie Française parrainée par le triple champion du monde Francis MIOT